KatSu Kare Escalope de porc au curry japonais

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Pour 4 personnes


Ingrédients :

1 cuil. à soupe d’huile
1 oignon, coupé en quartiers fins
2 grosses carottes, coupées en cubes de 2 cm
1 grosse pomme de terre, coupée en cubes de 2 cm
60 g de pâte de curry japonaise
farine, pour enrober la viande
4 escalopes de porc de 120 g, attendries (environ 4 mm d’épaisseur après attendrissement)
2 oeufs, légèrement battus
150 g chapelure japonaise (panko)
huile, pour la friture
gingembre en saumure, daikon en saumure, umeboshi (prunes en saumure), oignons frits, pour servir
riz vapeur pour accompagner

Recette :

1. Faire chauffer l’huile dans une une sauteuse, ajouter l’oignon, les carottes et la pomme de terre, et cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter 500 ml d’eau et la pâte de curry, et cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte de curry soit dissoute et que la sauce commence à être onctueuse.

2. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Saler et poivrer.

3. Saler et poivrer la farine. Fariner chaque escalope de porc, en secouant la farine excédentaire, puis les passer dans l’oeuf battu, en laissant égoutter l’excédent. Mettre la chapelure japonaise dans une assiette et y passer soigneusement chaque escalope.

4. Remplir au tiers d’huile une sauteuse à fond épais et faire chauffer à 180 °C. Faire cuire les escalopes, une par une, 5 minutes, en les retournant deux fois pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Égoutter sur du papier absorbant froissé.

5. Découper chaque escalope en 5 morceaux et les disposer sur le riz cuit. Napper les escalopes de sauce au curry. Garnir d’oignons frits et servir avec les pickles à part.