Cailles grillées à la japonaise
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 cailles
4 lasagnes
2 noisettes de beurre
2 cuillerées à café d’ail haché
4 champignons pleurotte
4 champignons shiitakés
2 échalotes émincées
1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
sel
1 petit poireau en julienne
Marinade
15 cl de vin rouge
8 cl de mirin
12 cl de sauce soja
1 pincée de poivre noir moulu
4 feuilles de laurier
Recette :
1. Coupez les cailles en deux et retirez la colonne vertébrale et les côtes.
Mélangez les ingrédients de la marinade. Placez les cailles découpées dans un
plat en verre. Versez dessus la marinade. Laissez mariner pendant 24 heures.
2. Faites quelques découpes à l’intérieur de chaque lasagne, de 1 cm de large
sur 2 cm de long. Faites frire les lasagnes ainsi découpées, une par une afin
qu’elles se déploient en éventail. Retirez-les dès qu’elles sont dorées.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez l’ail et les champignons,
faites frire pendant 3 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres et
dorés. Retirez du feu, ajoutez les échalotes et la ciboulette. Laissez cuire les
cailles sur un gril chaud environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles
soient bien dorées.
4. Dressez les champignons sur une assiette, posez dessus les lasagnes en
éventail. Puis déposez les moitiés de cailles. Garnissez avec le poireau en
julienne et servez.